食品添加劑對(duì)人體的毒性作用主要有急性毒性作用和慢性毒性作用。急性毒性作用一般只有在誤食和濫用情況下才會(huì)發(fā)生，慢性毒性作用表現(xiàn) 致癌、致畸和致突變。食品添加劑具有疊加毒性，即單獨(dú)食用一種食品添加劑的毒性可能很小，但兩種以上組合后可能會(huì)產(chǎn)生新的較強(qiáng)的毒性，特別是當(dāng)它們與食品中其他化學(xué)物質(zhì)，比如農(nóng)藥殘留物，重金屬等一同攝入，可能使原來(lái)無(wú)致癌性的物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪镔|(zhì)，過(guò)量的使用碳酸鈣會(huì)影響人的健康，每公斤產(chǎn)品的添加量超過(guò)2%時(shí)，碳酸鈣在一定劑量條件下，對(duì)人體的皮膚，上呼吸道有確切的刺激性和致敏性，且還會(huì)引發(fā)肺炎和淋巴結(jié)鈣化。

為此，要安全使用碳酸鈣，保護(hù)消費(fèi)者的人身健康，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)遵循以下原則：

1、不影響食品的感官性質(zhì)和原味，對(duì)食品原有營(yíng)養(yǎng)成分不得有降低破壞作用。

2、不得用于掩蓋缺點(diǎn)（如腐爛變質(zhì)）或作為偽造手段。

3、使用食品添加劑在于減少消耗，改變儲(chǔ)藏條件，簡(jiǎn)化加工工藝，不得降低良好的加工措施和衛(wèi)生要求。

4、未經(jīng)衛(wèi)生部許可，嬰兒及兒童食品不得加入食品添加劑，如色素。

5、食品添加劑的使用劑量，要嚴(yán)格符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求。

6、使用復(fù)合食品添加劑中的單項(xiàng)物質(zhì)必須復(fù)合食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)。

7、使用的進(jìn)口食品添加劑必須符合中國(guó)規(guī)定的品種和質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)，并按中國(guó)有關(guān)規(guī)定辦理審批手續(xù)。 

碳酸鈣在食品中的應(yīng)用一般被當(dāng)做增白劑來(lái)使用，因?yàn)楦鶕?jù)碳酸鈣本身的化學(xué)性在食品中適當(dāng)?shù)募右恍┨妓徕}能夠改變食品的色澤使之達(dá)到人們的感官要求，碳酸鈣作為新生的食品添加劑不但效果好，且使用方便，價(jià)格低廉，所以在食品行業(yè)中被廣泛應(yīng)用。

有的不法商家無(wú)視法規(guī)和行業(yè)規(guī)則沒(méi)有按標(biāo)準(zhǔn)來(lái)使用從而導(dǎo)致食品安全事故的發(fā)生。這就要求我們要按國(guó)家規(guī)定的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)使用添加劑，生產(chǎn)者對(duì)碳酸鈣的使用更加慎重和規(guī)范，不準(zhǔn)使用標(biāo)準(zhǔn)中未允許使用的碳酸鈣，不能超限量使用。通過(guò)對(duì)碳酸鈣性質(zhì)的深入研究，從而使其能在食品中得到充分的利用，達(dá)到既符合標(biāo)準(zhǔn)又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的效果，充分發(fā)揮碳酸鈣在食品添加劑中的作用，保證食品安全。